1. Bäckerforum

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1. Bäckerforum Bayern

Sie brennen für Ihr Handwerk? Sie sind daran interessiert Ihr Geschäft weiter voran zu bringen? Bäcker und Konditoren aufgepasst: Wir, der Cluster Ernährung am Kompetenzzentrum für Ernährung, der Landes-Innungsverband für das bayerische Bäckerhandwerk und die Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks unterstützen Sie. Investieren Sie zwei Tage in Ihre Zukunft und kommen Sie am 24. und 25. April 2019 zum ersten Bäckerforum Bayern nach Lochham. 

Wir machen die aktuellen Trends erlebbar und zeigen Ihnen worauf es ankommt.

Das erwartet Sie:

Am ersten Tag veranschaulicht Ronny Vogel, Bäcker- und Ausbildungsmeister der HWK Oberfranken, wie Sie Ihre Nischen finden, diese langfristig ausbauen und so Ihr Profil schärfen können. In seinem anschließenden Workshop macht er das vorher besprochene anwendbar. Im Anschluss vermittelt Professor Michael Kleinert, ZHAW Zürich, in kompakter Form sensorisches Grundlagenwissen und erklärt wie Brot zum Sprachrohr der Bäckerei wird. Nachdem Sie verschiedene Aromen selbst entdeckt haben, kreieren Sie Ihre eigene Genussbeschreibung für Ihr mitgebrachtes Brot. Zum Ausklang des ersten Abends entführt Sie Professor Kleinert in die Welt des Foodpairings und kombiniert in perfekter Symbiose die Aromaprofile von Brot, Käse und Wein.

Der Zweite Tag startet mit Foodtrends und der großen Frage: "Was will der Kunde?". Laura Combüchen, Strategin & Trendforscherin bei MARKENDIENST, weiß welche Trends verfolgt werden sollten und wie eine Marke aufgebaut sein muss, um zu überzeugen.
Auch glutenfreie Produkte rücken immer mehr in den Fokus der Kunden. Aber gibt es hier tatsächlich einen Markt? Im anschließenden Vortrag deckt Dr. Christoph Stein-Thöringer die Irrtümer über Nahrungsmittelunverträglichkeiten auf und erklärt wer sich tatsächlich glutenfrei ernähren muss. Was die Bäcker tun sollten um eine solche Nische zu besetzen, erklärt Christian Steiner vom Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e.V. in seinem Vortrag „Rechtlicher Rahmen: Ab wann ein Bäcker tatsächlich glutenfrei oder bio produziert“. Nach einer Stärkung mit Zeit zur Vernetzung und zum Austausch, startet das Nachmittagsprogramm mit der Betrachtung alter bayerischer Getreidesorten. Im Vortrag bewertet Dr. Klaus Fleißner von der Bayerischen Landesanstalt für Landwirtschaft das Potential der Sorten für das Bäckerhandwerk.

Wir freuen uns mit Ihnen über die Zukunft des Bäckerhandwerks zu diskutieren.

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