Markterkundung und Potenziale von Nebenströmen aus der bayerischen Lebensmittelproduktion

02.02.2026 | Mit dem Kooperationsprojekt „UpCycleFood.BY“ treiben der Cluster Ernährung und der Cluster Sensorik / Strategische Partnerschaft Sensorik e.V., gemeinsam die Transformation hin zu einer ressourceneffizienten, kreislauforientierten Lebensmittelwirtschaft in Bayern voran. Im Fokus steht die Frage, wie Nebenströme wie z.B.  Molke, Biertreber und Obsttrester sowie bislang ungenutzte Ressourcen aus der Lebensmittelproduktion zu hochwertigen, marktfähigen Produkten weiterentwickelt werden können.

UpCycleFood.BY verbindet dabei Kreislaufwirtschaft, sensorische Qualität und technologische Innovation zu einem ganzheitlichen Ansatz. Für bayerische Lebensmittelproduzenten eröffnet das Projekt neue Möglichkeiten, Wertschöpfungspotenziale aus bestehenden Prozessen zu heben, Abfälle zu reduzieren und nachhaltige Produktideen wirtschaftlich umzusetzen. Gleichzeitig profitieren Anbieter von Sensor- und Sensortechnologien von neuen Anwendungsfeldern – etwa bei der Qualitätsbewertung, Prozessüberwachung, Haltbarkeitsanalyse oder Akzeptanzmessung von Upcycling-Produkten.

UpCycleFood.BY versteht sich als Innovationsplattform für die bayerische Ernährungswirtschaft, die Nachhaltigkeit nicht als Zusatz, sondern als wirtschaftlichen Mehrwert denkt – und damit einen aktiven Beitrag zur Umsetzung der Kreislaufwirtschaft in Bayern leistet.