In Bayerns Lebensmittelwirtschaft fallen hochwertige Nebenströme wie Molke, Biertreber, Trester, Schalen oder Pressrückstände in großen Mengen an. Während insbesondere Molke bereits in vielfältiger Weise wirtschaftlich genutzt wird, besteht bei den Nebenströmen Biertreber und Obst- und Gemüsetrester noch erhebliches Potenzial für eine höherwertige Verwertung.

Im Projekt „UpCycleFood.BY“ untersuchen wir vom Cluster Ernährung am Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) gemeinsam mit dem Cluster Sensorik, wie sich Nebenströme für die menschliche Ernährung aufwerten und wirtschaftlich nutzen lassen.

Vor dem Hintergrund des Klimawandels sowie steigender Anforderungen an Nachhaltigkeit und Resilienz gewinnt die Entwicklung innovativer und skalierfähiger Upcycling-Lösungen zunehmend an Bedeutung. Ziel ist es, bislang ungenutzte Potenziale zu erschließen und sowohl ökologische als auch wirtschaftliche Mehrwerte zu schaffen.

Der Stakeholderdialog „UpCycleFood.BY“ gibt einen Überblick über aktuelle und neue Verwertungsszenarien im Freistaat Bayern und stellt ausgewählte Best-Practices vor. Im Mittelpunkt stehen die realistische Bewertung bestehender Potenziale sowie die Identifikation von Ansatzpunkten für gemeinsame Entwicklungs- und Umsetzungsprojekte.

Die Veranstaltung richtet sich an Geschäftsleitungen, Produktionsverantwortliche und Innovationsabteilungen lebensmittelverarbeitender Unternehmen, insbesondere aus den Bereichen Getränke- und Brauwirtschaft sowie der Weiterverarbeitung von Reststoffen. Darüber hinaus sind Anlagenbauer und Unternehmen aus dem Bereich Sensorik angesprochen.

Der Stakeholderdialog findet am Dienstag, dem 6. Oktober 2026 von 09:00 bis 16:00 in der Bayreuther Bier-Erlebniswelt GmbH („Liebesbier“ | Maisel & Friends) statt.

Sie können sich aktuell noch an unserer Markt- und Mengenanalyse für Nebenströme aus der Lebensmittelproduktion beteiligen!