Im Auftrag des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft, Forsten und Tourismus (StMELF) lud der Cluster Ernährung am 8. Oktober 2025 zu einem praxisorientierten und zukunftsweisenden Workshop in die Eichen-Loft des Gasthauses Goldener Stern in Rohrbach bei Augsburg.
Unter dem Titel „Vermarktung von Rosé-Kalbfleisch als Premiumprodukt“ widmete sich die Veranstaltung einem Thema, das für viele Akteure entlang der Wertschöpfungskette zunehmend an Bedeutung gewinnt: die erfolgreiche Positionierung von hochwertigem Rosé-Kalbfleisch auf einem anspruchsvollen Markt.
Zum Auftakt der Veranstaltung präsentierte Gastreferent Herr DI Werner Habermann von der ARGE Rind AT in seinem Impulsvortag anhand der Kalbfleischvermarktung in Österreich als Best-Practice-Beispiel eindrucksvoll, wie regionale Premiumprodukte erfolgreich am Markt positioniert werden können: Insbesondere Rosé-Kalbfleisch steht für besondere Qualität, Tierwohlorientierung und regionale Wertschöpfung – gleichzeitig erfordert der Premiumanspruch ein klares Vermarktungskonzept, das Transparenz, Glaubwürdigkeit und Differenzierung in den Mittelpunkt stellt.
Während der Live-Feinzerlegung präsentierte Fleischsommelier und Metzgermeister Alexander Reich die unterschiedlichen Teilstücke des Kalbes und erläuterte deren jeweilige Qualität, Struktur und Verwendungsmöglichkeiten. Anschließend beeindruckte Küchenchef und Eichenloft-Inhaber Stephan Fuß mit seinem Können und viel Kreativität, wie sich sämtliche Teilstücke des Kalbes im Sinne einer Ganztierverwertung zu hochwertigen und innovativen Gerichten verarbeiten lassen.
Nach sensorischer Verkostung bot der Workshop in Form von Gruppenarbeiten zu den Voraussetzungen und Anforderungen entlang der gesamten Wertschöpfungskette ausreichend Raum für Diskussionen und den fachlichen Austausch zwischen Teilnehmenden und Referenten. Einschlägige Praxisberichte aus Landwirtschaft, Metzgerei, Vermarktung, Gastronomie sowie LEH veranschaulichten so die Herausforderungen und Erfolgsfaktoren aus erster Hand.