Forschung. Praxis. Kulinarik.
Platz für Gedankenspiele, Leidenschaft und Innovation: Das und noch vieles mehr bietet das experimentelle Food Lab der Genussakademie Bayern und bringt Akteurinnen und Akteure aus Industrie, Handwerk und Gastronomie mit Expertinnen und Experten aus Wissenschaft und Forschung zusammen. Gemeinsam begeben sich die interdisziplinären Teams auf die Suche nach inspirierenden Erkenntnissen zu Lebensmitteln und deren Zubereitung. Dabei kann Altbekanntes ganz neu entdeckt oder Außergewöhnliches erstmals verwendet werden – Ziel ist es, die bayerische Genusskultur zu bereichern und neue Perspektiven zu eröffnen.
Die Genussakademie Bayern bietet interessierten Akteurinnen und Akteuren der
Ernährungs- und Lebensmittelwirtschaft praxisorientierte Qualifizierungen, Sommeliére/Sommelier-Kurse und Workshops rund um das Thema Genuss und Geschmacksbildung. Initiiert vom Cluster Ernährung, entwickelt sich die Akademie nun als etablierte Institution des Bereichs Ernährungswirtschaft & Genuss am Kompetenzzentrum für Ernährung Bayern (KErn) der Bayerischen Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL) immer weiter.
Ein besonders innovationsgetriebenes Format ist das Food Lab der Kreativeinheit Raum Null, um Lebensmittel aus verschiedenen Blickwinkeln zu betrachten und daraus neue Interpretationen zu schaffen. Die Akteure profitieren dabei sowohl von den technischen Geräten, die zur Verfügung gestellt werden, als auch von dem gebündelten Know-how – um Produktentwicklungen voranzutreiben, Prototypen zu entwerfen oder Prozesse aus verschiedenen Blickwinkeln heraus zu diskutieren. So werden nicht nur zukunftsorientierte Impulse gegeben, sondern auch Lernpotenziale erfolgreich ausgeschöpft. Die erarbeiteten Erkenntnisse werden regelmäßig publiziert.
Experimentieren & Entdecken
Fermentationsmethoden neu betrachtet –
der Raum Null hat sich mit Fermentationsmethoden aus der asiatischen Küche, insbesondere mit dem Schimmelpilz Koji, beschäftigt. Koji-Enzyme können Kohlenhydrate, Proteine und Fette verstoffwechseln- der Kreativität sind mit dieser Fermentationsmethode keine Grenzen gesetzt und sie könnte somit in vielen innovativen Lebensmittelprodukten angewendet werden.
Aromen extrahieren und sichern –
Traditionelle Methoden neu betrachtet
Räuchern ist eine traditionelle Technik Lebensmittel zu konservieren. Sofort assoziiert man klassische Produkte wie einen geräucherten Schinken. Doch der Raum Null steckt den Rahmen weiter, um neue kulinarische Denkansätze zu ermöglichen. Denn auch Tofu, Gemüse, Käse, Getränke und Desserts kann man mittels Rauch geschmacklich nuancieren.
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